Selvom kartoflen oftest regnes som tilbehør, er den ofte måltidets virkelige stjerne. Uden den lækre flødekartoffel, den fløjlsbløde mos eller den sprøde hasselback, falder måltidet simpelthen fra hinanden.
Kartoflen tilføjer retten karakter og finesse.
I det følgende kan du finde en række opskrifter, der hver især viser en bestemt side af kartoflens register og synliggør, hvorfor netop kartoflen har og bør have en ganske særlig plads på vores tallerkner – også i fremtiden.